Зберігати сиру картоплю в морозилці не вийде, оскільки кристали льоду руйнують стінки її клітин, і після розморожування вона перетворюється на кашу. Однак це не означає, що картоплю не можна заморожувати в принципі. Секрет простий – для початку зваріть картоплю.
Читайте також: Приготуйте найсмачніший десерт у спеку, і це не морозиво
Картоплю краще заморожувати сирою чи вареною?
Заморожування готової картоплі дає змогу насолоджуватися ситними сніданками, не обтяжуючи себе зайвою ранковою роботою, і полегшує навантаження в дні, коли ви приймаєте гостей.
Як правильно зберігати картоплю в морозилці
Найкращі сорти картоплі для заморозки – Юкон Голд або Ред Леді. Вони зберігають форму і шовковисту, щільну текстуру в запеченому вигляді.
Крохмалисту картоплю найкраще заморожувати в поєднанні з жиром (вершками, олією), що допомагає пюре або запеченим стравам не перетворюватися на розсипчасту або зернисту масу.
Солодка картопля (Garnet, Jewel, Beauregard) щільна і волога. Вона зберігає свою соковиту текстуру. Більш крохмалиста картопля (біла, жовта) поводиться швидше як картопля сорту Russet і виграє від додавання жиру перед заморожуванням.
Картопляне пюре – чудовий варіант для заморожування. Вершки та олія огортають молекули крохмалю, допомагаючи їм розігріватися і набувати насиченої бархатистої текстури.
Приготуйте картопляне пюре з трохи більшою кількістю рідини, ніж зазвичай. Заморожування і подальше розігрівання зроблять його густішим.
Повністю остудіть пюре. Викладіть порції на деко, застелене пергаментним папером.
Заморозьте до повного затвердіння. Перекладіть у великий пакет для заморозки і вкажіть на ньому дату.
Перед розігріванням розморозьте пюре в холодильнику.
Читайте також: Ароматний яблучний пиріг до чашки теплого чаю: простий рецепт
Як роблять заморожену картоплю фрі
Наріжте картоплю кружечками або часточками.
Бланшуйте в киплячій воді доти, доки вони злегка не розм’якнуть, але не стануть повністю м’якими.
Щоб зупинити приготування, помістіть картоплю в крижану воду.
Злийте воду, перекладіть остиглу картоплю фрі на чистий кухонний рушник і промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.
Розкладіть картоплю фрі в один шар на деку, застеленому пергаментним папером.
Заморозьте до повного застигання.
Перекладіть у великий пакет для заморозки і вкажіть на ньому дату.
Розморожування і приготування: запікайте або смажте картоплю фрі прямо із замороженого стану.
Варто також зазначити, що картопля добре заморожується в супі – як у протертому вигляді, так і шматочками. У супах-пюре картопля допомагає зберегти кремоподібну текстуру після розморожування. У супах із густішими шматочками вона залишається м’якою і не розвалюється.
Чи можна заморожувати сиру нарізану картоплю?
Якщо у вас залишилася зайва картопля і ви не встигли з неї щось приготувати, то ось, що потрібно зробити:
наріжте картоплю шматками;
бланшуйте в киплячій воді доти, доки вони злегка не розм’якнуть, але не стануть повністю м’якими;
помістіть картоплю в крижану воду;
злийте воду;
перекладіть остиглу картоплю на чистий кухонний рушник і промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу;
викладіть картоплю в один шар на деко, застелене пергаментним папером;
заморозьте до повного застигання;
перекладіть у великий пакет для заморозки і вкажіть на ньому дату.
Використання: таку картоплю можна використовувати в замороженому вигляді або розморозити в холодильнику перед вживанням.
Читайте головні новини України та світу на нашій сторінці у Facebook