Як правильно заморожувати картоплю: прості поради

Зберігати сиру картоплю в морозилці не вийде, оскільки кристали льоду руйнують стінки її клітин, і після розморожування вона перетворюється на кашу. Однак це не означає, що картоплю не можна заморожувати в принципі. Секрет простий – для початку зваріть картоплю.

Читайте також: Приготуйте найсмачніший десерт у спеку, і це не морозиво

Картоплю краще заморожувати сирою чи вареною?

Заморожування готової картоплі дає змогу насолоджуватися ситними сніданками, не обтяжуючи себе зайвою ранковою роботою, і полегшує навантаження в дні, коли ви приймаєте гостей.

Як правильно зберігати картоплю в морозилці

Найкращі сорти картоплі для заморозки – Юкон Голд або Ред Леді. Вони зберігають форму і шовковисту, щільну текстуру в запеченому вигляді.

Крохмалисту картоплю найкраще заморожувати в поєднанні з жиром (вершками, олією), що допомагає пюре або запеченим стравам не перетворюватися на розсипчасту або зернисту масу.

Солодка картопля (Garnet, Jewel, Beauregard) щільна і волога. Вона зберігає свою соковиту текстуру. Більш крохмалиста картопля (біла, жовта) поводиться швидше як картопля сорту Russet і виграє від додавання жиру перед заморожуванням.

Картопляне пюре – чудовий варіант для заморожування. Вершки та олія огортають молекули крохмалю, допомагаючи їм розігріватися і набувати насиченої бархатистої текстури.

Приготуйте картопляне пюре з трохи більшою кількістю рідини, ніж зазвичай. Заморожування і подальше розігрівання зроблять його густішим.

Повністю остудіть пюре. Викладіть порції на деко, застелене пергаментним папером.

Заморозьте до повного затвердіння. Перекладіть у великий пакет для заморозки і вкажіть на ньому дату.

Перед розігріванням розморозьте пюре в холодильнику.

Читайте також: Ароматний яблучний пиріг до чашки теплого чаю: простий рецепт

Як роблять заморожену картоплю фрі

Наріжте картоплю кружечками або часточками.

Бланшуйте в киплячій воді доти, доки вони злегка не розм’якнуть, але не стануть повністю м’якими.

Щоб зупинити приготування, помістіть картоплю в крижану воду.

Злийте воду, перекладіть остиглу картоплю фрі на чистий кухонний рушник і промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.

Розкладіть картоплю фрі в один шар на деку, застеленому пергаментним папером.

Заморозьте до повного застигання.

Перекладіть у великий пакет для заморозки і вкажіть на ньому дату.

Розморожування і приготування: запікайте або смажте картоплю фрі прямо із замороженого стану.

Варто також зазначити, що картопля добре заморожується в супі – як у протертому вигляді, так і шматочками. У супах-пюре картопля допомагає зберегти кремоподібну текстуру після розморожування. У супах із густішими шматочками вона залишається м’якою і не розвалюється.

Чи можна заморожувати сиру нарізану картоплю?

Якщо у вас залишилася зайва картопля і ви не встигли з неї щось приготувати, то ось, що потрібно зробити:

наріжте картоплю шматками;

бланшуйте в киплячій воді доти, доки вони злегка не розм’якнуть, але не стануть повністю м’якими;

помістіть картоплю в крижану воду;

злийте воду;

перекладіть остиглу картоплю на чистий кухонний рушник і промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу;

викладіть картоплю в один шар на деко, застелене пергаментним папером;

заморозьте до повного застигання;

перекладіть у великий пакет для заморозки і вкажіть на ньому дату.

Використання: таку картоплю можна використовувати в замороженому вигляді або розморозити в холодильнику перед вживанням.

Читайте головні новини України та світу на нашій сторінці у Facebook