Коли краще заморожувати сезонні ягоди, щоб збереглись всі корисні властивості

Малина та полуниця – одні з найулюбленіших ягід. Вони смачні, ароматні й корисні. Звісно, найкраще вживати їх свіжими. А от щоб мати можливість смакувати ще й взимку, їх потрібно заморозити. І бажано так, щоб ягоди максимально зберегли свою текстуру, смак і хоча б частину властивостей. Як це зробити – пише Libertatea.

Читайте також: Заморожений банан: в чому користь такого фрукта?

Полуниця і малина – одні з найцінніших, але водночас і найделікатніших фруктів. Як зазначається у статті, після збору вони швидко втрачають свій смак, текстуру, твердість та деякі поживні речовини, особливо вітамін С. 

Попри те, що ці ягоди можна знайти в магазинах більшу частину року, варто все ж заморозити саме сезонні продукти. У виданні пояснили, що, по-перше, плоди, зібрані влітку, мають більш насичений смак, багатший аромат і вищу харчову цінність, ніж ті, що доступні взимку. Заморожування ж – один із найефективніших методів консервування. 

“При правильному виконанні воно майже повністю уповільнює природні процеси гниття, які починаються одразу після збору врожаю. По суті, фрукти заморожуються в оптимальному стані, і більшість їхніх поживних якостей зберігаються протягом місяців”, – запевняють автори.

У статті йдеться, що заморожування дуже добре зберігає клітковину, мінерали та більшість антиоксидантних сполук. Полуниця і малина відомі своїм високим вмістом вітаміну С та поліфенолів – речовин, які допомагають захистити організм від оксидативного стресу та підтримують здоров’я серцево-судинної системи. 

“Хоча деяка кількість вітаміну С втрачається під час заморожування та зберігання, втрати, як правило, набагато менші, ніж можна було б подумати, особливо якщо фрукти швидко заморожувати та зберігати при постійній температурі”, – пояснило видання. 

Також зауважується, що заморожені фрукти іноді можуть бути кращим вибором, ніж “свіжі” поза сезоном. Полуниця, зібрана в червні, якщо вона ідеально стигла і заморожена того ж дня, може зберегти більше смаку та поживних речовин, ніж полуниця, привезена з іншої країни в січні. 

Читайте також: Скільки має тривати ідеальний сон: все залежить від віку

Щоб максимально зберегти корисні властивості, фрукти необхідно правильно заморожувати.

У виданні радять малину заморожувати дуже свіжою, в ідеалі в день збору або покупки. Вибирайте цілі ягоди, без ознак цвілі. Малина дуже ніжна, тому її не слід довго замочувати у воді або мити. Якщо вона чиста та з безпечного джерела, ви можете дуже швидко промити її в ситі під легким струменем холодної води. Потім його слід зцідити та викласти на паперові рушники або чисту серветку, в один шар, поки воно добре не висохне.

“Після висихання викладіть малину на деко, застелене пергаментним папером, стежачи, щоб ягоди не надто торкалися одна одної. Поставте деко в морозильну камеру, поки ягоди повністю не замерзнуть. Тільки потім їх перекладають у спеціальні пакети для заморожування або герметичні контейнери”, – зазначили у статті. 

Цей крок, який називається індивідуальним заморожуванням, дуже важливий, оскільки він запобігає злипанню фруктів у компактний блок і допомагає отримати саме ту кількість, яка вам потрібна взимку, наголосили автори. 

Полуниця трохи стійкіша за малину, але їй також потрібна увага. У матеріалі радять вибирайте стиглу, ароматну полуницю без пошкоджень або м’яких частин. Помийте її перед тим, як видалити плодоніжки, інакше вона вбере більше води. 

“Після миття добре висушіть. Потім видаліть стебла і, залежно від того, як ви хочете їх використовувати, ви можете заморозити їх цілими, розрізаними навпіл або нарізаними скибочками. Для смузі та соусів скибочки дуже практичні. Для десертів або прикрас краще тримають форму половинки або цілі полуниці”, – пояснили автори. 

Як і малину, полуницю спочатку рекомендують класти на піднос в один шар і заморозити окремо. Коли вона затвердіє, її переміщують у герметичні пакети або контейнери. 

Читайте також: Не робіть помилки: де варто зберігати яйця

Як зазначається, температура дуже важлива для збереження властивостей. Фрукти слід зберігати при температурі близько -18 градусів Цельсія в морозильній камері, яку не дуже часто відкривають і де температура залишається постійною. Повторне розморожування та повторне заморожування впливає як на текстуру, так і на смак. Тому краще ділити ягоди на невеликі порції, достатні для одноразового використання. 

“Текстура після розморожування ніколи не буде ідентичною текстурі свіжих фруктів, особливо малини. Ягоди містять багато води, і заморожування неминуче змінює їхню структуру. Однак, якщо їх швидко заморозити, добре висушити та правильно зберігати, різниця буде набагато меншою”, – попередили у статті. 

Читайте головні новини України та світу на нашій сторінці у Facebook